Naše maso
Stařené, neboli vyzrálé hovězí maso
Zrání masa je přírodní proces, který maso zjemňuje, zvyšuje jeho aroma a zlepšuje kulinářské vlastnosti.
Výhody stařeného masa
Má nezaměnitelnou vůni a strukturu. Kuchyňská úprava stařeného masa je méně časově a technicky náročná než u běžného hovězího masa.
Jak dlouho zraje maso
V našich přísných podmínkách a ve speciálním zařízení s udržováním stálé teploty může maso bez problému zrát až 3 měsíce, aniž by to mělo jakýkoliv vliv na jeho kvalitu.
Odpovědnost zákazníka
Správné zacházení a skladování masa po zakoupení je klíčové. Nesprávné skladování může negativně ovlivnit vlastnosti masa a jeho zdravotní nezávadnost.
Spotřeba
Doporučujeme spotřebovat maso do 14 dnů od zakoupení. Pokud jej nespotřebujete, zamrazte ho v originálním obalu. Takto si maso zachová svou úroveň staření a vydrží déle.
Rozmrazování
Musí probíhat v lednici v originálním obal do úplného rozmrznutí a pak venku dopokojové teploty jinak hrozí pomnožení bakterií
Před zpracováním
Po otevření obalu nechte maso přibližně 20 minut "odpočívat". Maso se tzv. vydýchá a bude připraveno ke kulinářské úpravě. Toto platí jak pro rozmražené, tak i pro čerstvé maso.
Varování
Pokud by maso vykazovalo známky kažení, není vhodné ke konzumaci.
Dělení masa
Využití masa
maso s vyšším podílem vaziva, vhodné je pro dušení, vaření, pečení
silně mramorovaný, prorostlý tukem, ideální na steaky
libovější část masa s menším tukovým mramorováním, vhodné na steaky, roastbeef a roštěnou
libový sval, velmi jemné vlákno, velmi křehké, hodí se na bifteky a steaky
lahodný a šťavnatý steak, tzv. tritip steak
základ pro velmi silné a chutné vývary a Osso buco
sval umístěný nad kližkou, obsahuje i stejné množství kolagenu jako zmiňovaná kližka, je libovější
hrubší svalová vlákna s jemnou chutí a vůní, kromě vaření a pečení se hodí na výrobu rolád a tzv. flanksteak
steak z nízké roštěné, perfektní pro klasické steaky
